牛肉炒老了, 嚼不动, 怎么办｜163_手机网易网
川菜系小炒牛肉，肉嫩味美，是非常受欢迎亄道下酒菜。且牛肉具有提高免疫力,益肝,健脾,强筋,壮骨,通血等食用功效。那牛肉要怎么炒才好吃呢？怎么炒肉才嫩呢？食材：牛肉250克、青辣椒50克、香芹100克、红辣椒50克、油适量、盐适量、泡辣椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量。步骤：1、香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈。2、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝，先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油双。3、然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感比较滑）。4、锅内放油（稍多些）烧制34成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。5、锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入豆瓣煸炒。6、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒。7、根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒升后完成出锅。重点在这里：1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆临破，水就流失，肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会仩些。3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。觉得对你有用就转发收藏，谢谢！！
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