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维阿

英国人是一种理性的饮食观念。 这一饮食观念与西方整个哲学体系相适应，形而上学是主要特点。 他们 注重的是营养和热量的摄取，对食物的色、香、味追求比较低。 吃饭是英国贵族生活中最重要的事。 如在《唐顿庄园》中，他们每天吃四顿饭，早餐晚餐下午茶和晚餐，每一顿都重视营养、蛋白质和热量的摄取。 早餐通常是自助形式，包括鱼蛋烩饭、烤土司和烟熏鲱鱼。 下午茶包括无边三明治、司康饼、果酱和凝脂奶油。 晚餐是最隆重的。 以蛋白质比较低的贝类海鲜或鱼做头盘 菜，然后是蛋白质比较高的畜肉菜、禽肉菜。 第三道主菜是小型禽类，搭配随后的冰淇淋甜品，来摄取足够的热量。 相比之下，中国的饮食观念比较感性，注重色香味俱全。 “色”就是好看，“香与味”是强调好闻好吃。 如今随着生活水平的提高，饮食不再是为了对付饥肠辘辘， 有这精神追求的人们在吃的同时还产生了审美的需 要。 “味”就不用说了，烹饪艺术首先是一种味觉艺术。 味，是烹饪艺术的核心。 我们来说说“色”，菜肴的配色 非常重要，配色虽然不会直接影响菜的口味与香气，但 是会影响人的食欲。 中国的美食家不只是靠舌头来鉴赏美食，还有鼻子等器官。 食物的香味同样会刺激人的 食欲。 《红楼梦》大观园的食品十分注重色香味的搭配。 如藕粉桂花糖糕，粉底衬着蛋黄飘着清香：奶油松瓤卷 酥，金黄裹着缀绿的嫩白。 还有“碧莹莹绿畦香稻粳米 饭”和“那小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。 西方国家注重个体思维、强调个体独立性。 他们喜欢分餐制，即各取所需，也不必固定在位置上，可以自由走动。 西方的宴会体现于宾客之间的友谊，核心在于交际。 在《唐顿庄园》举行的宴会中，他们的桌子是长桌，以便有足够的空间来放置分餐所需的近百种餐具。 中国注重整体思维、崇尚群体利益。 任何宴席都喜欢团 团围坐，共享一席。 用餐的桌子是圆桌，尽可能将客人 安排在一起，缩小距离。 《红楼梦》中 所描写的生日宴、寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、中秋宴、 端阳宴、元宵宴都是如此。 一大家子人围坐在一起泼墨吟诗，相互谈论。 1.3 饮食礼仪的差异 1.3.1 座次礼仪 中国人在各种社交场合十分看重座次，因为它代 表着无数难以言说的意义，如权力。 西方人对座次也同样看重。不同之处在于，受各自不同社交礼俗的影响，中 西方排座次的标准不同。 中国人把长幼有序、 尊重长者作为安排座位及宴 会上其他行为的标准。另外主宾之礼也很重要。 《礼记· 乡饮酒义》言，在安排座位时将宾客至少分为宾、介、众 宾三等。宾只有一名，多由德高望重的贤能老人担当， 居于最尊贵的位置；介通常也为一名，年轻的贤才最多 为介，居于其次；余者为众宾，仍然按年龄论坐，“主人 者尊宾，故坐宾于西北，而坐介于西南，以辅众宾”，主 人自己“坐于东南”，并且言“六十者坐，五十者立侍，以 听政役，所以明尊长也”。 《红楼梦》第三回林黛玉进贾府中，有写到传饭场景：“贾母正面榻上独坐，两旁四张 空椅，熙凤忙拉着黛玉在左边第一张椅子上坐下，黛玉 十分退让，贾母笑道：‘你舅母和嫂子们是不在这里吃饭 的，你是客，原该这么坐。 ’黛玉方告了坐，就座了。 ”这 便是饮食座次。 主人按照礼宾次序排定座位。举报/反馈