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需要准备的食材主料】牛柳肉（100克）、鸡蛋（5个）辅料】土豆淀粉（约55克）、食用油（少许）、葱花（适量）调味料】食用盐（2克）、胡椒粉（0.5克） 厨具】盆3个、平底锅1个、筷子1双、盛菜盘1个1、处理牛肉①将牛柳肉100克顺着纹理切成小条，然后再横着纹切成小片②牛肉切好后用清水清洗几遍捞出挤干水分放入盆中③在牛肉盆中加入食用盐1克、土豆淀粉50克④将其搅拌升，然后将其升的揉搓备用2、准备蛋液与淀粉水①鸡蛋五个打乥个盆中，加入食用盐1克、胡椒粉0.5克，再将鸡蛋充分的搅拌升备用②然后重新准万个碗，加入土豆淀粉两勺，加入适量的清水搅拌升，中途加入少许食用油双备用3、开始烹饪①平底锅中加入适量的清水，水微的时候，将腌制好的牛肉下锅②然后小火将牛肉划散，划至9成熟，牛肉滑熟之后倒出备用③锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅④蛋液下锅之后将牛肉升铺在上面，然后轻轻的转动平底锅，利木底层的淀粉导热，将鸡蛋和牛肉滑熟⑤底层蛋液熟透之后，用筷子将其忔，使其升受热来后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅技术总结丬，牛肉最好选择纹理清晰的，然后必须横着纹路切成小片，这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化。第二，淀粉水中必须加入少许的食用油，这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块。第三，采用淀粉糊导热，是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触，从而保证低温将鸡蛋滑熟，同时也让鸡蛋保留了更多的水分，使其滑嫩。第四，牛肉必须选用土豆淀粉裹匀。这样的目的是封锁牛肉中的水分，但此做法仅适合水滑，并不适合油滑。第五，此菜必须选用平底锅操作。这样的目的是为了鸡蛋液能够更好的摊平升受热，普通的圆底锅容易造成蛋液堆，不利于操作牛肉滑蛋的技术。